Jak zrobić przetwory z owoców i warzyw?
Są zdrowe, naturalne i przede wszystkim smaczne. Domowe przetwory są jak powiew lata w zimowe poranki. Cieszą smakiem i aromatem, ale także odżywiają, leczą i podnoszą odporność w okresie infekcyjnym.
Jak wybierać warzywa i owoce na przetwory?
Najlepsze warzywa i owoce, to te ze sprawdzonego źródła. Jeśli nie masz własnego sadu lub ogrodu, wybierz produkty ekologiczne lub od zaufanych dostawców. Na przetwory rzadko nadaje się żywność z supermarketów, ponieważ zazwyczaj jest długo przechowywana w chłodniach. Poza tym może zawierać duże dawki pestycydów i herbicydów.
Na domowe przetwory wybieraj świeże, jędrne i dojrzałe owoce i warzywa. Tylko takie, zamknięte w słoikach, na długo zachowają wyjątkowy smak i wartości odżywcze. Do niektórych przetworów możesz wybrać lekko niedojrzałe, np. ogórki do kiszonek i gruszki do marynaty w occie, lub trochę przejrzałe, takie jak śliwki do powideł. Produkty przygotuj od razu po zbiorze lub kupnie, dokładnie umyj i osusz.
Jak i w czym skutecznie konserwować przetwory?
Przetwory z owoców i warzyw wymagają odpowiedniego przygotowania i zakonserwowania, aby mogły przetrwać do jesieni, a nawet zimy. Dżemy, soki i konfitury utrwalaj cukrem – im więcej owoce zawierają pektyn, czyli miąższu i skórki, tym mniej cukru dodawaj do konserwacji.
Buraczki, kapustę i ogórki zakwaszaj lub kiś solą, by mikroby do fermentacji kwasu mlekowego rozmnażały się, a tym samym zakonserwowały przetwory w beczkach lub wiaderkach. Kiszonki ugniataj, by usunąć z nich tlen, posól i pozwól im dojrzewać przez 4 tygodnie. Warzywa i grzyby marynuj octem z dodatkiem soli, cukru i przypraw.
Czytaj także: Kiszenie kapusty – jak zrobić domową kiszoną kapustę?
Projektant wnętrz radzi:
“Jeśli chcesz, aby domowe przetwory miały jeszcze bardziej intensywny smak i zapach, dodaj podczas gotowania odrobinę skórki z cytryny lub świeżo wyciśnięty sok cytrusowy – szczególnie do dżemów i kompotów. Cytrusy nie tylko podkręcają smak, ale również naturalnie wspomagają konserwację, przedłużając świeżość przetworów bez konieczności dodawania dużych ilości cukru.
Ważna sprawa! Słoiczki do przetworów
Aby w pełni cieszyć się przetworami z sezonowych owoców i warzyw, po utrwaleniu umieść je w odpowiednio przygotowanym naczyniu – najlepiej w tym celu sprawdzą się słoiki do przetworów. Mogą być one wykorzystywane wielokrotnie. Zadbaj jednak, aby dobrać do nich odpowiednie zakrętki. Nie mogą być wyszczerbione ani przejawiać pierwszych oznak rdzy. Do dżemu, przecieru, marynowanych warzyw i grzybów, sprawdzą się zakręcane małe słoiki, a do ogórków – duże słoje lub weki z pokrywą i gumową uszczelką.
Zacznij od umycia słoików i ich wyparzenia. Włóż je do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i utrzymuj w tym stanie przez 5 min. Możesz również wysterylizować słoiki z wieczkami w nagrzanym do 100 st. C piekarniku. To bardzo ważny proces, jeśli zależy Ci na trwałości przetworów.
Sprawdź również poradnik: Zbiory i przetwory – co będzie Ci potrzebne
Jak pasteryzować przetwory?
Aby zlikwidować drobnoustroje i zabezpieczyć przetwory przed dostaniem się do środka powietrza, należy je pasteryzować. Podgrzane w słoikach powietrze rozpręża się, uwypukla nakrętkę, a po ostudzeniu – wciąga ją do środka chroniąc zawartość. Istnieją dwa podstawowe sposoby pasteryzacji: na mokro i na sucho. Pierwsza metoda polega na gotowaniu słoików w garnku, druga na umieszczaniu ich w piekarniku podgrzanym do 130ᵒC na 30-40 minut.
Rodzaj pasteryzacji jest uzależniony od naszych preferencji, ale także rodzaju słoika. W piekarniku nie powinno się pasteryzować słoików typu „weck”, ponieważ pod wpływem temperatury mogą popękać w nich gumowe uszczelki. Wszystkie inne słoiki można pasteryzować w dowolny sposób. Po wystygnięciu warto je opisać, podając na etykiecie nie tylko zawartość, ale też datę wykonania.
Gdzie najlepiej przechować przetwory w słoikach, żeby przetrwały jak najdłużej? W chłodnym (4-8ᵒC), suchym i przewiewnym miejscu, bez dostępu do promieni słonecznych. Piwnica to miejsce idealne, ale jeśli jej nie posiadasz, wygospodaruj osobną szafkę w najchłodniejszym miejscu mieszkania lub domu. Może to być również garaż, w którym temperatura nie spada poniżej 0ᵒC. Pamiętaj, że zbyt długie przechowywanie (powyżej pół roku) obniża walory smakowe oraz odżywcze.
